愛(ài)吃肉真會(huì)讓智商下降嗎

　　有傳言稱，英國(guó)科學(xué)家在8170名參與實(shí)驗(yàn)對(duì)象身上發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，說(shuō)常吃肉會(huì)導(dǎo)致智商下降。這個(gè)說(shuō)法讓很多網(wǎng)友感覺(jué)驚奇，一些人提出了疑問(wèn)，原來(lái)自己不夠聰明是因?yàn)閻?ài)吃肉的緣故?　　其實(shí)，這個(gè)說(shuō)法并不是最近的研究結(jié)果，相關(guān)新聞在2008年就已經(jīng)在網(wǎng)上看到。該報(bào)道說(shuō)，英國(guó)Southampton大學(xué)的科學(xué)家對(duì)30歲后的成年人進(jìn)行調(diào)查，了解他們?cè)?0歲時(shí)(人類智商基本成熟時(shí))的智商和飲食情況。其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品，而有123名實(shí)驗(yàn)對(duì)象喜愛(ài)進(jìn)食如魚肉、雞肉等的肉類。對(duì)他們的智商測(cè)定后，研究人員發(fā)現(xiàn)，10歲時(shí)智商較高的人，如果有偏好肉類的飲食習(xí)慣，他們的智商在成年之后只提高了15%，而喜愛(ài)進(jìn)食蔬菜的人，在10歲之后智商平均提高了38%。

　　飲食與智力密切相關(guān)并不是新發(fā)現(xiàn)

　　即便遺傳基因完全一樣，大腦的思維能力也會(huì)因?yàn)樯眢w狀況的差異而表現(xiàn)出差別來(lái)。大腦的思維需要持續(xù)穩(wěn)定的能量供應(yīng)，這就需要穩(wěn)定的血糖水平;大腦的神經(jīng)細(xì)胞之間進(jìn)行信號(hào)的傳遞，需要神經(jīng)遞質(zhì)的幫助，而神經(jīng)遞質(zhì)的制造需要相關(guān)的氨基酸，還需要多種B族維生素參與合成工作;大腦神經(jīng)細(xì)胞的氧氣供應(yīng)需要良好的血液循環(huán)狀況，血管不能有狹窄、硬化和堵塞;大腦細(xì)胞含有大量DHA等多不飽和脂肪酸，需要膳食中的omega-3脂肪酸供應(yīng)，還需要多種抗氧化物質(zhì)來(lái)保護(hù)它 避免衰老，等等。

　　以上種種與大腦活動(dòng)相關(guān)的維護(hù)工作，都與人們的長(zhǎng)期飲食習(xí)慣密切相關(guān)。即便是年輕的時(shí)候，同樣參加一次3小時(shí)的考試，有些人能夠從頭至尾精力飽滿思維流暢地完成考試，而有些人則感覺(jué)難以集中注意力，或者考試還沒(méi)完成便感覺(jué)腦力疲勞。這些與其說(shuō)是遺傳能力的差異，不如說(shuō)是身體狀況的影響。

　　隨著年齡的增長(zhǎng)，飲食對(duì)思維能力的影響會(huì)越來(lái)越清晰地反映出來(lái)。20歲的時(shí)候人們思維活躍，到了40歲，有些人已經(jīng)很難學(xué)習(xí)新東西，而到了60歲，有些人甚至已經(jīng)面臨老年癡呆的威脅。

　　事情很清楚。良好的遺傳固然重要，健康的飲食習(xí)慣打造的充滿活力的身體，對(duì)人們最大限度地發(fā)揮腦力也至關(guān)重要。

　　讓我們回到這個(gè)研究新聞，看看它所說(shuō)的吃菜勝于吃肉的說(shuō)法是否可信。

　　智商高者選擇素食而非素食導(dǎo)致高智商

　　這項(xiàng)研究是在英國(guó)做的，它的結(jié)果是可以預(yù)見(jiàn)的。因?yàn)橛?guó)這個(gè)國(guó)家的蔬菜水果攝入量非常低，兒童當(dāng)中一多半都無(wú)法吃到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所推薦的蔬果數(shù)量。“魚和薯?xiàng)l”的英國(guó)膳食經(jīng)典模式中，嚴(yán)重缺乏蔬果，卻大量吃炸薯?xiàng)l，大量吃紅肉和加工肉制品，使膳食營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生不平衡，這無(wú)論對(duì)健康長(zhǎng)壽還是智力發(fā)育都是極為不利的。

　　除了這項(xiàng)研究，社會(huì)上還曾報(bào)道過(guò)很多素食者智商較高之類的消息。有人質(zhì)疑，這些說(shuō)法很可能有樣本偏差。因?yàn)樵跉W美國(guó)家當(dāng)中，大部分素食者都是受過(guò)良好教育的家庭，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位比較高。也就是說(shuō)，至少在西方國(guó)家，那些選擇吃素的人，相比于那些每天貪吃紅肉和垃圾食品的人而言，本來(lái)就是智力比較高的群體。印度也是一樣，它的最高種姓婆羅門是僧侶的后代，這個(gè)種姓自古以來(lái)就是上層社會(huì)群體，智商較高是可以理解的。

　　在這項(xiàng)科學(xué)新聞報(bào)道中，并未提到吃肉一定有害，也沒(méi)有對(duì)8170人逐個(gè)進(jìn)行比較。“其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品，而有123名實(shí)驗(yàn)對(duì)象喜愛(ài)進(jìn)食如魚肉、雞肉等的肉類”，這個(gè)表述并未肯定進(jìn)食蔬菜的人完全不吃魚肉蛋奶，按比例計(jì)算，這些人只有368人，估計(jì)是吃蔬菜數(shù)量最多而吃肉最少的一部分人。而在8170人當(dāng)中，經(jīng)常進(jìn)食肉類的一定不止123名。估計(jì)這123人是最愛(ài)吃肉而幾乎不吃菜的。

　　所以，這項(xiàng)研究本身是有意義的，但媒體的報(bào)道卻容易造成誤導(dǎo)，需要解讀。

　　肉食過(guò)多首先影響健康并不只是智商

　　目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)只推薦每天吃50-75克的肉(生重)，按紅燒牛肉來(lái)算也就3-5塊(棗大的塊)。這個(gè)量沒(méi)有發(fā)現(xiàn)會(huì)有什么害處。它的營(yíng)養(yǎng)意義是預(yù)防缺鐵性貧血，特別對(duì)于育齡女性和兒童比較重要。

　　所謂“過(guò)猶不及”，從營(yíng)養(yǎng)平衡角度來(lái)說(shuō)，每一樣食物都有它合適的分量，特別是肉類。流行病學(xué)研究表明，過(guò)量的紅肉會(huì)增加心臟病、糖尿病、老年癡呆以及多種癌 癥的危險(xiǎn)。特別是加工肉制品(超市中賣的香腸、火腿、培根、咸肉、紅色醬肉之類肉制品)，增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用更為肯定。

　　素食關(guān)鍵在于合理搭配 并非魚蛋全禁

　　素食的好處，不在于“遠(yuǎn)離魚肉蛋奶”，而在于大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅(jiān)果等天然植物性食物的合理配合。別忘記油條薯片炸薯?xiàng)l炸麻花都是素食，餅干甜點(diǎn)和各種甜飲料也可以是素食。而這些東西并不會(huì)促進(jìn)智力提高。

　　實(shí)際上，適當(dāng)吃魚，適當(dāng)吃蛋類，對(duì)于腦力是有益的。一些發(fā)展中國(guó)家低收入人群中的研究發(fā)現(xiàn)，孕婦、乳母和兒童吃雞蛋有利于孩子的認(rèn)知能力，可能是因?yàn)殡u蛋含有12種維生素，大量的磷脂，以及優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)嬰幼兒的智力發(fā)育有益。也有很多研究表明，每周吃兩次魚對(duì)預(yù)防老年性認(rèn)知退化有幫助，可能是其中DHA的作用。

　　西方素食者有大量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充并非傻餓著

　　營(yíng)養(yǎng)不良的素食不僅不會(huì)讓人聰明，還會(huì)因?yàn)樵斐韶?血、蛋白質(zhì)缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力，發(fā)展中國(guó)家這方面的研究報(bào)告也非常多。無(wú)論在我國(guó)貧困地區(qū)還是其他發(fā)展中國(guó)家的研究都發(fā)現(xiàn)，貧血兒童的學(xué)習(xí)能力明顯低于不貧血的兒童，特別是生命的早期發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏，對(duì)大腦發(fā)育的影響更大，可以說(shuō)是讓孩子輸在起跑線上。

　　西方的素食者和印度的素食者大部分是蛋奶素，有蛋類和奶類的營(yíng)養(yǎng)支持，而且有多種素食者的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)品和素食者專用嬰兒食品，因此出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的情況很少。國(guó)內(nèi)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)品和強(qiáng)化食品的供應(yīng)不足，在決定純素時(shí)最好能咨詢營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人士，獲得膳食指導(dǎo)，避免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良情況。

　　食素要多吃綠葉菜并不是沒(méi)講究

　　我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦國(guó)民吃少量的肉和魚，同時(shí)要吃大量的蔬菜。每天一兩肉，和每天一斤菜，這兩者之間并沒(méi)有什么矛盾。蔬菜所供應(yīng)的維生素C、胡蘿卜素、葉酸、

　　鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，對(duì)良好的智力具有重要的支持作用，也能幫助預(yù)防心腦血管疾病等多種慢性疾病。每天一斤蔬菜，包括半斤綠葉菜，對(duì)健康至關(guān)重要。

　　所以，無(wú)論是否吃素，關(guān)鍵是控制肉食的量，同時(shí)還要把蔬菜吃夠數(shù)。

　　如何吃肉最養(yǎng)生

　　豬肉維B1多 配栗子補(bǔ)腦

　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：按照《中國(guó)食物成分表》，同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，能改善產(chǎn)后抑郁癥狀，還能消除人體疲勞。

　　適用人群：豬肉性平，一年四季均可食用，各種體質(zhì)的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉類高，因此更適合消瘦的人，體態(tài)較胖和高血脂的人則要適當(dāng)控制吃的量。

　　烹調(diào)方法：豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮為宜，炒時(shí)應(yīng)控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀適合切成絲炒食;肩肉適合剁成肉餡或用來(lái)燉肉;豬骨適合煲湯。豬肉味臊，燉煮時(shí)最好加一兩粒大茴香，加幾顆栗子能補(bǔ)腦。

　　挑選要點(diǎn)：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉呈白色且有光澤，觸摸起來(lái)，感覺(jué)微干或稍濕，但不黏手，手指按壓有彈性。不新鮮或病死豬肉則呈灰色或暗紅色，肥肉呈淡綠色或桃紅色，摸起來(lái)干燥、黏手。注水肉一般表面潮濕，彈性差，重壓時(shí)還有液體滲出。含瘦肉精的肉看上去異常鮮艷，肥肉較薄，通常不足1厘米。

　　雞肉維A高 配大棗護(hù)心

　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質(zhì)較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修復(fù)皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此，雞肉對(duì)健美身材、養(yǎng)護(hù)皮膚有益。

　　適用人群：雞肉味甘性微溫，一年四季均可食用，由于肉質(zhì)細(xì)膩，最適合食欲不振的人吃。此外，雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。

　　烹調(diào)方法：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過(guò)油炸，不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。燉雞時(shí)除了需要放姜片、花椒、月桂葉外，還可以放幾個(gè)大棗，不僅味道更香，還能補(bǔ)心益氣。喝雞湯時(shí)，最好和肉一起吃。

　　挑選要點(diǎn)：挑選雞肉時(shí)，首先要看宰殺處的刀口，由于活雞掙扎的緣故，刀口不會(huì)很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，可能是病死后補(bǔ)刀。其次要看眼球，新鮮的雞，眼睛全開(kāi)或半開(kāi)，眼球色澤明亮;如果放久或變質(zhì)，眼睛會(huì)凹陷，眼球渾濁。最后要看雞屁股，新鮮的雞屁股很干凈，如果是病死雞，屁股會(huì)有點(diǎn)綠色。

　　牛肉最補(bǔ)鐵 配土豆健脾

　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：紅肉是鐵元素的重要來(lái)源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質(zhì)和鋅的含量也高于其他肉類，而脂肪含量最低。

　　適用人群：牛肉性微溫，一年四季均可食用，各種體質(zhì)的人也都可以吃。但牛肉肌肉纖維較粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

　　烹調(diào)方法：牛肉的里脊部分最嫩，適合炒肉絲、肉片;肩肉也比較嫩，適合燒燉;牛腩適合煲湯;腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正，烹調(diào)時(shí)不宜加味道過(guò)濃的香辛料，加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經(jīng)典的搭配之一，可以補(bǔ)脾。

　　挑選要點(diǎn)：新鮮牛肉紅色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白或呈淡黃色，表面微干，不黏手，彈性好，無(wú)異味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色淺紅，老牛肉肉色深紅，愛(ài)吃嫩牛肉的人可細(xì)心區(qū)分。

　　羊肉能補(bǔ)硒 配蘿卜潤(rùn)肺

　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：羊肉營(yíng)養(yǎng)和牛肉類似，同樣富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵，是補(bǔ)血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他肉類，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護(hù)視力、抑制腫瘤。

　　適用人群：羊肉性溫?zé)?，最好在冬春食用，能益氣、補(bǔ)虛、抗寒，適合瘦弱、怕冷的虛寒體質(zhì)的人食用，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病患者相當(dāng)有益。相反，如果身體怕熱，經(jīng)常大便燥結(jié)，就要少吃羊肉。旺火導(dǎo)致的咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹患者應(yīng)忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超過(guò)30%，血脂高的人還是少吃點(diǎn)好。

　　烹調(diào)方法：羊肉質(zhì)地細(xì)嫩，里脊、肩肉、后臀都適合短時(shí)間烹調(diào)菜肴，此外，羊排骨適合煲湯，羊腿肉適合小火慢燉。烹調(diào)羊肉時(shí)，搭配山楂、綠豆可去除膻味;搭配白蘿卜可補(bǔ)肺;搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。

　　挑選要點(diǎn)：購(gòu)買羊肉時(shí)，可以觀察一下肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的越好。新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。如果發(fā)白，一般已經(jīng)超過(guò)3個(gè)月;如果呈暗紅色，可能經(jīng)過(guò)反復(fù)解凍;如果脂肪部分發(fā)黃，說(shuō)明凍了太久。挑選鮮羊肉時(shí)，要摸一摸，手感上有點(diǎn)黏，注過(guò)水或不新鮮的羊肉就不會(huì)黏手。此外，通常骨骼細(xì)的羊排，說(shuō)明羊的年齡較小，肉質(zhì)更柔嫩。