年夜飯最好“一口葷搭兩口素”

   　實(shí)驗(yàn)：過(guò)量動(dòng)物蛋白質(zhì)可促癌

　　年夜飯是春節(jié)的重頭戲，沈紅藝教授“曬”出一份份年夜飯菜單：清燉羊肉砂鍋、干鍋甲魚、香辣小麻鴨、小炒野豬肉、蒙古烤羊腿……雖然豐盛，但沈紅藝卻明確告訴大家，這里每一桌菜的動(dòng)物蛋白質(zhì)都大大超過(guò)人體所需，而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩也可能致癌。

　　長(zhǎng)期以來(lái)人們普遍形成一種觀念：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)，多吃蛋白質(zhì)豐富的食物有益。然而近年的醫(yī)學(xué)研究卻指出，過(guò)多的蛋白質(zhì)攝入其實(shí)對(duì)人體并不好。美國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)27年的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，讓實(shí)驗(yàn)老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素，同時(shí)再給兩組大鼠分別喂食含有5%和20%蛋白質(zhì)的飼料。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，吃含20%蛋白質(zhì)的老鼠，幾乎全部得肝癌，而吃含5%蛋白質(zhì)的老鼠卻沒(méi)有一個(gè)得癌。

　　沈紅藝指出，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，患癌過(guò)程中蛋白質(zhì)的攝入量是關(guān)鍵。如果蛋白質(zhì)比例較低，即使不小心吃了含有黃曲霉素的食物，也能夠進(jìn)行抑制。而如果長(zhǎng)期暴飲暴食過(guò)量攝入動(dòng)物蛋白質(zhì)，那么蛋白質(zhì)的促癌效果可能就比較強(qiáng)烈。

　　案例：于娟生前嗜葷如命

　　復(fù)旦抗癌教師于娟曾在她的 《生命日記》中寫過(guò)：“我是個(gè)從來(lái)不會(huì)在餐桌上拒絕嘗鮮的人，吃東西講究大碗喝酒大口吃肉。 ”患病之后，她開始思索自己為什么會(huì)得癌癥，并且反思自己以往的飲食習(xí)慣，結(jié)果，總結(jié)出了十二個(gè)字——瞎吃八吃、暴飲暴食、嗜葷如命。

　　于娟寫道：“基于很多客觀原因，比如老爹是廚子之類的優(yōu)越條件，我吃過(guò)很多不該吃的東西，不完全統(tǒng)計(jì)，孔雀、海鷗、鯨魚、河豚、梅花鹿、羚羊、熊、麋鹿、馴鹿、麂子、錦雉、野豬、五步蛇諸如此類不勝枚舉。 ”“即便工作以后，仍然屏著腰痛（其實(shí)已經(jīng)是晚期癌骨轉(zhuǎn)移了）去參加院里組織的陽(yáng)澄湖之旅，一天吃掉7個(gè)螃蟹。 ”“得病之前，每逢吃飯若是桌上無(wú)葷，我會(huì)興趣索然”……

　　沈紅藝指出，于娟的《生命日記》啟示了蛋白質(zhì)與癌癥的聯(lián)系，“嗜葷如命”也為她日后患上乳腺癌埋下了禍根。

　　建議：一份葷菜搭兩份素菜

　　沈紅藝介紹，人體將動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝入比例控制在10%以下，能有效預(yù)防癌癥和其它慢性病的發(fā)生。對(duì)于一般成人而言，10％的蛋白質(zhì)攝入水平相當(dāng)于每天攝入50-60克的蛋白質(zhì)，也就是每天最多吃4～5個(gè)雞蛋量的蛋白，或者吃7兩鴨或6兩雞肉，或6兩草魚或5兩基圍蝦。 “雖然2000年國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)提高至男性75克，女性65克，但我個(gè)人比較主張還是每天堅(jiān)持蛋白質(zhì)攝入水平在35—40克左右為好。 ”

　　在講堂現(xiàn)場(chǎng)，居民們也紛紛曬出了自己年夜飯的菜單。沈紅藝教授指出，這些菜單多的是大量葷菜及動(dòng)物蛋白質(zhì)，“如果都吃下去，將攝入80%的蛋白質(zhì)。如此一來(lái)，又花錢，又為健康埋下隱患。 ”沈紅藝表示，逢年過(guò)節(jié)雞鴨魚肉都可以吃，但是需要合理搭配，也就是一份葷菜要搭兩份素菜，這樣蛋白質(zhì)的攝入比例不會(huì)很大。沈紅藝還在現(xiàn)場(chǎng)分享了她的就餐習(xí)慣——先吃素菜，等素菜吃完了再吃葷菜。由于日常注重葷素搭配，有心血管病家族史的她年過(guò)半百卻各項(xiàng)體檢指標(biāo)都保持正常。