隔夜水真能致癌嗎

　　水是生命之源，管你高低貴賤都要喝水。市面上的涉水產(chǎn)品可謂五花八門，礦泉水、礦物質(zhì)水、純凈水、天然飲用水只能算大路貨，還有諸如竹炭水、月子水、冰川水、弱堿性水、小分子團水等各種稀奇古怪的消費概念。咱老百姓面對這么多的概念該如何選擇?

　　1. 礦物質(zhì)水是什么?

　　礦物質(zhì)水簡單的說就是純凈水加少量礦物質(zhì)，它是生活飲用水(自來水)經(jīng)過純化，然后添加礦物質(zhì)，經(jīng)殺菌罐裝制得。添加礦物質(zhì)的目的其實不是因為這些礦物質(zhì)多么有營養(yǎng)，少了就不行，而是因為這些礦物質(zhì)可以滿足消費者對口感的要求。通過添加礦物鹽，可以讓礦物質(zhì)水的口感接近平時喝的白開水或者礦泉水。

　　2. 礦泉水是什么?

　　礦泉水是從地下深處自然涌出或鉆井采集的，它對水源地有嚴(yán)格要求，需經(jīng)過地礦部門勘探評價，采取水源地保護措施，可以理解為一種礦產(chǎn)資源。礦泉水的價格相對較高，主要是因為水源成本高，而不是因為其中微量的礦物質(zhì)真有什么神奇的功效。

　　礦泉水由于來自地下深處，其成分受巖層成分的影響較大，所以相比生活飲用水，它有更多的元素需要控制，比如銻、鋇、硼、鎳、銀等在生活飲用水中都只是非常規(guī)指標(biāo)。

　　礦泉水中常吹噓含有豐富的“微量營養(yǎng)元素”鍶、硒等，實際上我的同事測過幾種礦泉水，這些物質(zhì)的含量并不比自來水高，有的甚至還不如自來水。

　　3. 純凈水是什么?

　　純凈水是用符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，通過離子交換、反滲透、蒸餾等工藝制成。它的離子含量低，水的硬度低，幾乎不含礦物質(zhì)，用它來燒水不會形成水垢。純凈水在發(fā)達國家和地區(qū)的普及率很高，可以達到80%以上，中東地區(qū)的居民喝的幾乎都是純凈水。

　　4. 喝礦泉水更健康?

　　北京“最會喝水的家庭”聲稱20年不喝自來水，原因不是自來水不安全，而是覺得“喝礦泉水更健康”。這一言論遭到不少人的批評，質(zhì)疑這是某礦泉水品牌的自我炒作。

　　該專家的理論依據(jù)來自于一篇文獻報道，然而文獻中還提到喝礦泉水的人胸圍大、長得高，簡直就是高端洋氣上檔次的神仙水!實際上當(dāng)很多指標(biāo)一邊倒的指向礦泉水，那就需要考慮是不是其他混雜因素的影響，比如營養(yǎng)狀況、社會經(jīng)濟狀況等。事實上，“礦泉水優(yōu)于其他水”從未得到科學(xué)界的認(rèn)可。

　　5. 水里的礦物質(zhì)對健康有好處嗎?

　　礦物質(zhì)通常是指無機鹽，水里面比較常見的是鈉鉀鈣鎂的碳酸鹽、偏硅酸鹽等。水里也存在其他一些元素，比如鐵、鋅、錳、鉬、釩等等。不否認(rèn)這些元素都是人體需要的，但是我們獲取這些營養(yǎng)元素的主要途徑還是一日三餐?？傮w來講，如果你不缺，喝礦泉水也不會讓你攝入過量，如果你缺，靠喝礦泉水也補不回來。宣揚水里的礦物質(zhì)元素有多好，通常是賣礦泉水、礦物質(zhì)水和其他涉水產(chǎn)品的人。

　　6. 礦泉水富含鈣質(zhì)，可預(yù)防骨質(zhì)疏松?

　　中國人平均每天吃進去的鈣約400毫克左右，成年人每天參考攝入量大約在800-1200毫克(我們就用1000來方便計算)，也就是平均有600毫克左右的缺口。礦泉水鈣含量高的也不過30-40毫克每升，成年人滿打滿算按1天喝2升，也就喝進去大約70毫克，相當(dāng)于參考攝入量的7%，相當(dāng)于鈣攝入量缺口的12%。如果靠喝水補鈣，每天需要喝17升水，差不多就是一大桶桶裝水的量，因此靠礦泉水補鈣或防骨質(zhì)疏松是不靠譜的。

　　鈣主要靠膳食攝入和營養(yǎng)補充劑。豆類食品、奶制品都是很好的鈣源，比如1兩豆腐就有80毫克鈣，而100毫升牛奶就有100毫克了。如果還需要補鈣，除了均衡營養(yǎng)，可以根據(jù)食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分含量，選擇鈣含量較高的食品，或者標(biāo)有“高鈣”、“含有鈣”等聲稱的食品。比如我早上吃的一種高鈣餅干，100克就含有300毫克鈣。如果缺鈣比較嚴(yán)重，可以在醫(yī)生的建議下，適當(dāng)補充一些膳食補充劑，比如常見的各種鈣片。

　　7. 長期喝純凈水不健康?

　　有人說純凈水雖然干凈但把有用的礦物質(zhì)都過濾掉了，長期喝會把體內(nèi)的微量元素都溶解排出，不利于健康。首先，我們攝入營養(yǎng)元素的主要途徑還是膳食，水中的礦物質(zhì)僅僅是非常小的一部分。其次，營養(yǎng)元素不是水一沖就沒，人又不是篩子，哪有那么簡單。

　　比如有人說喝純水會缺鈣，但實際上導(dǎo)致缺鈣的最主要因素是膳食鈣攝入量不足，與激素水平、Vd水平、陽光照射、運動量等也相關(guān)，跟我們喝什么水倒沒有關(guān)系。要是喝純凈水就會缺鈣，那中東地區(qū)的老百姓還怎么活呀，他們基本都是喝純凈水。

　　還有人說喝純凈水會脫鈣，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，這是對人體生理的不了解。人體體液中的離子濃度是相對平衡的，鈣離子也不例外。一個60公斤成年人的體液有36-42公斤，而一天飲水量不過2升，對鈣離子濃度能有多大影響?導(dǎo)致鈣流失的主要是年齡、激素水平和膳食攝入，骨鈣沉積可不像衣服上的臟東西，打個肥皂搓搓就沒了。

　　其實發(fā)達國家喝純凈水也有幾十年了，純凈水普及率達到80%以上，也沒有聽說誰喝純凈水喝出毛病的。一般忽悠這個的，多數(shù)是賣礦物質(zhì)水、礦泉水或者其他什么涉水產(chǎn)品的。

　　8. 長期大量喝硬水，會導(dǎo)致結(jié)石?

　　天朝百姓總是喜歡自己嚇唬自己，水軟了怕缺鈣，水硬了又怕結(jié)石。其實導(dǎo)致結(jié)石的是多重因素，尤其是自身的代謝異常，還和氣候、飲食結(jié)構(gòu)、遺傳等因素相關(guān)。流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)，水的硬度和結(jié)石發(fā)病率并沒有必然聯(lián)系，既有水硬度高的地區(qū)結(jié)石發(fā)病率低的，也有水硬度低的地區(qū)結(jié)石發(fā)病率高的。

　　如果用更宏觀的視野來看，即使是硬水，里面的礦物質(zhì)含量與一日三餐的飯菜比起來還是微乎其微的。而充足的飲水還能一定程度上預(yù)防結(jié)石形成，因為稀釋了尿液，就可以減少尿鹽的結(jié)晶和析出。

　　9. 弱堿性的水才健康?

　　無論弱酸還是弱堿性水，喝到肚子里都變成酸性的，因為我們胃里是pH值2.0左右的鹽酸。然后到了腸道，甭管什么水又變成堿性了，這是我們消化道細(xì)菌喜歡的環(huán)境。

　　我們的機體是一個精密的緩沖體系，比如血液的pH值正常范圍是7.35-7.45，只有這樣才能保證各種生理功能正常。水的弱堿性來自于礦物質(zhì)，比如碳酸鹽、偏硅酸鹽等，但這些微量的礦物質(zhì)對人體的生理影響根本無法與來自膳食的宏量營養(yǎng)素相提并論。就連所謂的酸性食物、堿性食物也不能大幅改變我們的體液pH環(huán)境，更何況水呢?

　　10. 喝運動飲料好不好?

　　運動飲料主要是大量運動后補充能量和加速消除疲勞，其成分往往含有一些糖分、維生素，也會添加一些鈉鉀成分以補充流汗的損失。這種飲料并不適合普通人群當(dāng)水喝，尤其是糖尿病患者。如果成天坐辦公室的人把運動飲料當(dāng)水喝，顯然是不健康的，除了能量過多，還可能攝入了較多的鈉。既然叫運動飲料，還是請大家多邁腿，多流汗，然后再考慮要不要喝運動飲料吧!

　　11. 果汁更有營養(yǎng)，更健康?

　　現(xiàn)在大家生活水平提高了，對健康也更講究，有些家長就覺得給孩子喝果汁比喝水更有營養(yǎng)，甚至有父母從嬰幼兒時期就開始把果汁當(dāng)水給孩子喝。

　　實際上，果汁永遠(yuǎn)無法替代水果，因為果肉還含有豐富的膳食纖維素等其他營養(yǎng)物質(zhì)，也有更強的飽腹感，不會吃太多。現(xiàn)在家長一般都知道不給孩子喝高糖碳酸飲料，而果汁里其實也含有豐富的糖分，當(dāng)水喝一樣會導(dǎo)致能量攝入過多。家長應(yīng)該從小讓孩子養(yǎng)成口渴喝白水的習(xí)慣，同時多鼓勵孩子吃水果，而不是抱著各種果汁飲料不放。

　　12. 喝隔夜水、蒸鍋水、千滾水會中毒、致癌?

　　這些水其實都是白開水，有的是存放時間長，有的是反復(fù)煮沸。傳言這些水里亞硝酸鹽很多，喝了會引起中毒，嚴(yán)重的甚至意識喪失、死亡，而且亞硝酸鹽還致癌。

　　久存、久沸、反復(fù)蒸餾的確可以讓水里的部分硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，但水里的硝酸鹽本身含量很低，煮沸也不可能讓硝酸鹽憑空增加，能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的就更少。

　　至于水里的亞硝酸鹽致癌的說法也有點夸張，亞硝酸鹽本身其實并無致癌性，轉(zhuǎn)化為亞硝胺類物質(zhì)才致癌，而轉(zhuǎn)化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。

　　萬物皆有毒，關(guān)鍵在劑量。網(wǎng)傳的中毒癥狀是將亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽造成的食物中毒，常發(fā)生在餐飲單位或集體食堂，一般導(dǎo)致中毒需要200毫克以上。而水里的亞硝酸鹽很少，即使是反復(fù)煮沸或蒸鍋水每升也只有100多個微克，少說得喝1噸水才能達到亞硝酸鹽中毒的量。

　　亞硝酸鹽是一種合法的食品添加劑，歐美國家也是正常使用。它的ADI是0.07毫克/公斤，相當(dāng)于60公斤成人終生每天吃4.2毫克也沒事。我們從加工食品以及蔬菜中獲得的硝酸鹽、亞硝酸鹽遠(yuǎn)多于水里得到的，如果連水里這么點東西都害怕，恐怕只能絕食了。

　　還有人說硝酸鹽喝多了也不好，那我建議還是喝白開水，因為生活飲用水(自來水)里的硝酸鹽限量是每升10毫克(地下水源是20毫克)，而礦泉水是45毫克。另外，為啥水隔夜就不能喝?白天放12小時能喝嗎?難道水干壞事也要等天黑?再說為啥要喝蒸鍋水呢?節(jié)約用水也沒必要這樣嘛，蒸鍋水澆花、洗碗、沖廁所不挺好嗎。

　　13. 水里的溴酸鹽問題

　　溴酸鹽對實驗動物有一定致癌性，但在人身上沒找到直接證據(jù)，因此國際癌癥研究機構(gòu)把它列為“可能對人類致癌”(2B類)。它是由臭氧消毒工藝產(chǎn)生，水里面天然含有的溴化物在臭氧的作用下氧化為溴酸鹽。

　　我國參照國際標(biāo)準(zhǔn)制定了《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》中對溴酸鹽的限量，均為每升0.01毫克。在這一限量值以下的水，終生飲用不會有健康問題，即使偶有超標(biāo)，實際上對健康的影響也很小，只是監(jiān)管上不能手軟罷了，消費者沒必要一驚一乍的。

　　14. 自來水里的氯有問題嗎?

　　水的消毒一般是直接加氯氣或者使用二氧化氯等氯化物，形成次氯酸和游離氯，產(chǎn)生殺菌抑菌效果。自來水里是需要有一定“余氯”的，這樣在它出水廠經(jīng)過管網(wǎng)到達您家里的時候還能保持清潔衛(wèi)生，以前常說的“漂白粉的味道”就是游離氯帶來的。從動物實驗推算出的對人無害的余氯濃度大約是每升5毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)對余氯的控制水平，因此是總體安全的。

　　和臭氧消毒一樣，用氯消毒也會產(chǎn)生一些副產(chǎn)物。對于游離氯，只要煮沸就基本上跑光了，這一點不必?fù)?dān)心。對于形成的少量其他氯化物，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為其帶來的健康風(fēng)險遠(yuǎn)小于不殺菌帶來的風(fēng)險。從風(fēng)險收益分析的角度來說，加氯消毒毫無疑問對消費者健康更有利。

　　15. 山上的泉水、溪水無污染，更健康?

　　野外的泉水、溪水看似很天然，但是否安全就不好說了，比如可能受到“純天然”的野生動物糞便中的細(xì)菌、寄生蟲污染。天氣活動、地質(zhì)活動也能對水質(zhì)產(chǎn)生影響，所以地震后要加強水質(zhì)監(jiān)測。

　　無論是瓶裝水、桶裝水還是自來水，畢竟是有生產(chǎn)者的質(zhì)量控制和監(jiān)管者的監(jiān)督檢查的。雖然可能做得還不夠好，時不時能發(fā)現(xiàn)有些超標(biāo)、污染的問題，但總體上安全還是有保障的。

　　最基本的建議是，不要自行從野外的水源采水，尤其是不熟悉的水源、靜止的水源。如果一定要喝，盡量從上游采水，不要久存，而且是燒開再喝，以防微生物導(dǎo)致的食源性疾病。

　　16. “小分子團水”更利于吸收?

　　傳說中專供產(chǎn)婦喝的“月子水”宣傳什么“小分子團水”(也稱小分子水)，利于吸收。所謂的“大分子團水”就是幾十個水分子以氫鍵形成的簇團，“小分子團水”就是幾個水分子形成的小團簇，但由于氫鍵本身結(jié)合力很弱，因此無論哪種團塊狀結(jié)構(gòu)都是不穩(wěn)定的。

　　商家把“小分子團水”吹上了天：除了產(chǎn)婦，老人喝可以清除血脂、氧自由基，小孩喝有助于智力發(fā)育。但目前沒有任何一種凈水機能真正生產(chǎn)“小分子團水”，更沒有任何一個靠譜的文獻證明這種水有什么神奇功效，所有有關(guān)這種水的功效信息，都來自賣這類產(chǎn)品的人。如果你真想喝“小分子團水”，不如燒開了趁熱喝，因為加熱也會破壞“大分子團水”，變成“小分子團水”。

　　類似的還有磁化水、量子共振信息水、富氫水、富氧水、電解水、生物離子能量催化水、離子重組水等各種可以讓消費者云里霧里的科學(xué)概念，反正沒一個得到科學(xué)界認(rèn)可的，別信就是了。

　　17. 飲水機好不好?

　　只要桶裝水本身是合格的，飲水機燒出來的水也沒啥問題。說白了，不就是個插著水桶的電水壺嘛?需要注意的是，一大桶水是19升左右，按3口之家每人每天在家喝1升水算也要喝一星期左右，這個時間內(nèi)細(xì)菌可以在桶里繁衍生息。另外，飲水機的冷水取水口也是經(jīng)常會出現(xiàn)霉菌污染的，因此一般不建議直接喝飲水機放出來的冷水，也不要用這個水給嬰兒沖牛奶。當(dāng)然，像我這種對腸胃很有信心的人就例外啦。

　　總體而言，飲水機應(yīng)該定期清洗，人口少的家庭不建議用飲水機，直接燒白開水既經(jīng)濟又衛(wèi)生。單位的飲水機定期清洗就好，喝的比較快，衛(wèi)生方面其實還好，不放心的話就喝熱的唄。

　　18. 凈水機好不好?

　　總體來說，自來水只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)就是安全可靠的，不用凈水機直接燒開了就是好水，用凈水機其實主要是求個心理安慰罷了。甭管產(chǎn)地是國產(chǎn)、日本、德國、美國還是火星，凈水機的原理不外乎活性炭吸附、離子交換樹脂、反滲透膜神馬的，關(guān)鍵在于這些耗材幾個月就需要換一次，如果不換，那和沒有凈水機也差不多了。有的凈水機還會加上礦化的組件，聲稱溶進去的微量礦物質(zhì)更利于健康，你要有這個閑錢，直接買桶裝礦泉水不得了。其實就是過家家，好幾個柱子往那兒一擺，頓時顯得高科技、上檔次。

　　實際上家用凈水機效果好不好完全是“信則靈，不信則不靈”，因為除了機器本身的質(zhì)保以外，沒有任何質(zhì)量控制措施，如果維護不善，被細(xì)菌、真菌污染很正常，搞不好還變成自來水二次污染的源頭。

　　現(xiàn)在有些小區(qū)還有投幣的凈水機，其實我也不是很看好它。理由是它不過是家用凈水機的放大版，桶裝水企業(yè)凈水設(shè)備的縮小版。如果維護不當(dāng)，也和家用凈水機一個德行，還不如我燒涼白開可靠。

　　19. 消費者該如何科學(xué)選擇水?

　　喝水的根本目的是滿足機體對水的需求。水說白了主要就是體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的搬運工，它只是一個載體，無論你喝什么水都不可能把它當(dāng)做營養(yǎng)來源，也不可能有什么神奇的功效。因此只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的水都可以安全放心的飲用，不存在“哪種水更健康”的問題，消費者大可不必為了喝什么水而糾結(jié)。平衡膳食，保證充足的飲水，適量運動和良好生活規(guī)律，才是健康的根本。

　　請記住，凡是吹上天的水都是騙人的，凡是能治病的“神水”都涉嫌虛假宣傳，它們不會給你帶來健康，只會讓你掏更多冤枉錢。遇到這樣的情況，請迅速撥打12320向衛(wèi)生監(jiān)督部門舉報，也可以撥打12331向食藥總局進行舉報(其官網(wǎng)也能在線舉報)。

　　20. 怎么喝水?

　　普通成年人一天需要補充大約2升水，其中800毫升左右可以從食物中獲得，所以還要喝1200毫升左右。如果是夏天，或者運動量大、流汗多，就應(yīng)該再多喝一些。北方空氣干燥，也可以適當(dāng)多喝點水。

　　飲水應(yīng)該少量多次，要有意識的主動喝水，而不是感到口渴時再喝，尤其是老人的感覺不敏感，更需要及時補充水。早晨起床要喝一杯水，晚上睡前不要喝太多水以免頻繁起夜。劇烈運動后不要馬上大量喝水，慢慢喝比較好。對于結(jié)石體質(zhì)的人和患有腎結(jié)石的人，應(yīng)該適當(dāng)多喝水以減少尿鹽析出。

　　(本文部分資料來源于@果殼網(wǎng)，@松鼠云無心 等的科普文章，比如12、16問。此處恕不一一致謝)

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