打包食物應(yīng)該知道的7大常識

    年節(jié)食物豐富,外出進(jìn)餐難免剩余,很多家庭都會選擇打包帶回。這里我們就應(yīng)節(jié)講講打包食物應(yīng)該知道的7大常識:

　　1、打包的食物需涼透后再放入冰箱,這是因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié),促使霉菌的生長,從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。

 
　　2、打包食物必須回鍋,冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細(xì)菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話,食用之后就會造成不適,例如痢疾或者腹瀉。

　　3、剩菜保存時間不宜過長,剩菜的存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6個小時內(nèi)吃掉它。因為在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但是,如果食物存放的時間過長,食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素,對這些毒素加熱就無能為力了。

　　4、素菜不宜打包,吃剩的蔬菜經(jīng)過長時間鹽漬后,在反復(fù)加熱時,表面的鹽分會變成亞硝酸鹽,最容易使人中毒。

　　5、打包的魚類一定要加熱四五分鐘,因為魚類加工的菜中的細(xì)菌很容易繁殖,上面的細(xì)菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍,在五六個小時之內(nèi)一個細(xì)菌就會變成一億個。但過長時間加熱,魚中所含的全價蛋白,魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值,所以四五分鐘最為適合。

    6、打包的肉類最好在加熱時加點醋,因為這類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)加熱后,都會隨著水分一同溢出。如在加熱的時候加上一些醋,這些物質(zhì)遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣,不僅提高了它的營養(yǎng),同時還有利于我們身體的吸收和利用。

　　7、打包的淀粉類食品最好在4小時內(nèi)吃完,因為淀粉類食品容易被葡萄球菌寄生,而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解,解決不了變質(zhì)的問題。所以,打包的淀粉類食品如在短時間內(nèi)還沒吃完,即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不可再吃了。